El Gobierno de Río Negro realizará en El Bolsón la segunda edición del Foro de Identidad Gastronómica, bajo el lema “Origen e Identidad”. La propuesta se desarrollará los días 26 y 27 de noviembre y reunirá a chefs de trayectoria nacional, productores, especialistas y referentes del sector para debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía regional.
El encuentro es impulsado por la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro, con el acompañamiento de la mesa nacional GustAR, y tendrá como escenario principal la Casa de la Cultura de El Bolsón, donde se llevarán adelante cuatro paneles durante dos jornadas.
El objetivo será poner en agenda los principales desafíos y oportunidades del sector, promover el reconocimiento de los productos regionales, fortalecer la identidad de las cocinas locales y generar nuevas posibilidades de desarrollo, comercialización y posicionamiento para la producción rionegrina.
Durante la presentación del foro, el ministro de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Carlos Banacloy, destacó la importancia de vincular la producción provincial con la identidad gastronómica.
“Río Negro tiene una matriz productiva diversificada y una identidad propia que también queremos expresar a través de nuestra gastronomía. Este encuentro es parte de una mirada de provincia: que nuestros productos ganen reconocimiento, que la cocina rionegrina tenga cada vez más proyección y que ese crecimiento genere nuevas oportunidades para quienes producen y trabajan en cada región”, señaló.
La primera jornada comenzará con el panel “Indicación Geográfica y Denominación de Origen: cómo los sellos de calidad protegen y generan valor”. Participarán Xabier Aguirre, director de Patagonia Astigarraga; Alfredo Baroni, ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional de Cuyo; y Adriana Simes, de la Universidad Nacional del Comahue.
La exposición abordará las herramientas de diferenciación y certificación que permiten proteger el origen de los productos, reconocer sus características particulares y fortalecer su posicionamiento en los mercados.
Posteriormente, se desarrollará el panel “Alta cocina argentina con producto local”, con la participación de reconocidos referentes de la gastronomía nacional: Patricio Negro, chef nacido en Viedma que desarrolla sus proyectos en Mar del Plata; Matías Gutiérrez, chef ejecutivo del restaurante Abrasado, de Mendoza, distinguido en la Guía Michelin; y Leonardo Perazzoli, oriundo de Villa Regina, con proyectos gastronómicos en Las Grutas y Bariloche.
Los chefs compartirán sus experiencias y procesos de trabajo para mostrar cómo los ingredientes, productos y prácticas locales pueden convertirse en protagonistas de propuestas de alta cocina que expresen la identidad de cada territorio.
Durante la tarde del primer día se realizarán tres activaciones gastronómicas, en las que cada chef brindará una clase de cocina junto a productores locales. La iniciativa buscará acercar al público a los ingredientes y sabores que caracterizan al territorio rionegrino.
También participará Faustino Fernández, cocinero de Santa Cruz, quien compartirá su experiencia vinculada al aprovechamiento gastronómico de la carne de guanaco.
Estas actividades permitirán mostrar distintas experiencias de integración entre producción y gastronomía, destacando el valor de los alimentos regionales y las posibilidades de desarrollar nuevas propuestas a partir de los recursos de cada zona.
La segunda jornada comenzará con el panel “Internacionalización de la gastronomía argentina”, que reunirá a Martín Giralda, director de Marca País; Facundo Macarrón, de la Secretaría de Relaciones y Negociaciones Económicas Internacionales de Cancillería; Lucio Bellora, creador de Bariloche a la Carta (BALC); y Facundo Fernández, secretario de Fruticultura de Río Negro.
El espacio estará dedicado a analizar las oportunidades y los desafíos para posicionar la gastronomía argentina y los productos regionales en los mercados internacionales, además de explorar estrategias para ampliar su reconocimiento y comercialización.
El último panel se titulará “Hacer escuela desde la cocina regional. Sistematización de prácticas del territorio” y estará a cargo de Magdai Choque Vilca, ingeniera agrónoma de Jujuy y referente de la cocina regional, quien estará acompañada por representantes de universidades provinciales.
La propuesta pondrá el foco en el conocimiento territorial, la formación y la transmisión de saberes relacionados con la gastronomía, entendiendo que las recetas, técnicas y prácticas productivas también forman parte del patrimonio cultural de cada comunidad.
Como cierre del foro, durante la tarde del 27 de noviembre se realizarán recorridos por establecimientos productivos de El Bolsón. El objetivo será conocer experiencias locales y acercar a los participantes a los procesos de elaboración, los productos y los protagonistas que construyen la identidad gastronómica de la región.
De esta manera, el encuentro buscará trascender los espacios de exposición y debate para mostrar directamente el trabajo de productores y emprendimientos locales, poniendo en contacto a los referentes de la gastronomía con quienes generan los alimentos y materias primas.
El 2° Foro de Identidad Gastronómica de Río Negro apunta a fortalecer la relación entre producción, gastronomía, turismo y cultura, reconociendo la diversidad de alimentos y cocinas que caracterizan a las distintas regiones de la provincia.
El encuentro cuenta con el acompañamiento de GustAR, un plan de articulación interinstitucional que reúne a las áreas nacionales de Turismo, Cultura y Agricultura, Ganadería y Pesca, con el propósito de impulsar el desarrollo y la promoción de la gastronomía argentina.
A través de Punto Río Negro, la provincia también busca promover el reconocimiento de sus productores, la identidad de sus alimentos y el potencial de sus territorios.
Con esta segunda edición, El Bolsón se convertirá en punto de encuentro de referentes de la gastronomía nacional y regional, en dos jornadas que buscarán proyectar los sabores rionegrinos, fortalecer las economías locales y generar nuevas oportunidades para quienes producen y trabajan en el sector.
