Todo está listo para el II Festival de la Trufa de Invierno, una propuesta que busca poner en valor la producción de trufas en la Comarca Andina y acercar este producto de características gourmet a vecinos y visitantes.
El encuentro será este sábado, de 12 a 16 horas, en Trufas del Mallín, en Mallín Ahogado, y tendrá una propuesta pensada para toda la familia, con degustaciones, emprendimientos, música en vivo y diferentes actividades vinculadas a la cosecha de la trufa de invierno.
La presidenta de la Agencia de Turismo de El Bolsón (ATEB), Adriana del Agua, destacó el acompañamiento de la institución a los productores locales y remarcó la importancia de incorporar nuevas experiencias a la oferta turística.
“Es un evento muy importante para nosotros, dentro de las políticas turísticas que tiene también la agencia: acompañar a aquellos productores que trabajan con la actividad turística”, señaló.
En ese sentido, sostuvo que El Bolsón no solamente se caracteriza por sus paisajes, sino también por la producción, la gastronomía, el bienestar, el turismo activo y la identidad de sus habitantes.
Adrián Piris, uno de los productores de trufa patagónica y organizadores del festival, explicó que la propuesta nació como una manera de celebrar la cosecha y compartirla con la comunidad.
“El festival como tal es festejar, en cierta manera, lo que es la cosecha de trufas de invierno”, explicó.
Durante la jornada participarán distintos emprendimientos y productores, entre ellos Cabañas Micó, gin Valkyria y Bodega Familia de Bernardi, además de representantes de la Feria Regional y la Feria de Río Negro.
También habrá música en vivo, sorteos de trufas y productos, viandas trufadas y propuestas elaboradas por los emprendedores que forman parte de la jornada.
La organización remarcó que se trata de una fiesta familiar, abierta tanto a vecinos de la Comarca Andina como a turistas que visiten El Bolsón durante el fin de semana.
Uno de los momentos centrales será la cocina en vivo, con la participación del cocinero Pedro Martinet, quien ya estuvo presente en anteriores festivales.
Martinet ofrecerá una masterclass gastronómica en la que preparará viandas con la trufa como protagonista, utilizando platos sencillos y accesibles para que los asistentes puedan conocer mejor las posibilidades culinarias de este producto.
La propuesta busca justamente desmitificar el consumo de trufa y demostrar que no necesariamente debe estar asociada exclusivamente a restaurantes de alta gastronomía.
“La idea del festival es que los vecinos puedan tener el acercamiento, que es totalmente accesible a todo el mundo”, explicó Piris.
Los productores explicaron que la trufa de invierno se caracteriza especialmente por su intenso aroma y que, a diferencia de otros ingredientes, no se recomienda cocinarla a altas temperaturas.
Por ese motivo, se incorpora generalmente al final de la preparación, especialmente sobre alimentos con materia grasa, que permiten absorber y conservar mejor sus aromas.
Puede utilizarse en pastas, huevos revueltos, risottos y carnes, entre otras preparaciones.
Aunque se trata de un producto de alto valor agregado, los productores remarcan que se utilizan pequeñas cantidades por plato y que el objetivo de la experiencia en Trufas del Mallín es acercar su consumo a un público más amplio.
La producción de trufas en Mallín Ahogado comenzó luego de un proceso de aproximadamente 15 años y actualmente se desarrolla en una superficie que cuenta con alrededor de 800 árboles.
Según explicaron los productores, se trata de una actividad que requiere condiciones específicas y un trabajo previo importante para preparar el suelo y evitar la competencia con otras micorrizas.
La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo que se desarrolla asociado a las raíces de determinados árboles mediante una relación denominada micorriza.
Su cultivo requiere varios años antes de que el suelo se encuentre colonizado y comience la producción de los frutos.
Los productores también señalaron que existe potencial para ampliar la actividad, aunque se necesita realizar un trabajo específico de preparación del terreno y selección de las especies arbóreas adecuadas.
La trufa producida en Mallín Ahogado es de origen europeo y sus características aromáticas pueden presentar pequeñas diferencias según las condiciones del suelo y el clima donde se desarrolla.
Actualmente, los productores ya comercializan su producción para distintos establecimientos gastronómicos y buscan continuar posicionando la trufa patagónica dentro del circuito gastronómico nacional.
Desde la Agencia de Turismo de El Bolsón destacaron que este tipo de propuestas permiten sumar nuevas experiencias al destino y poner en valor la producción local durante la temporada invernal.
El II Festival de la Trufa de Invierno se realizará este sábado, de 12 a 16 horas, en Trufas del Mallín, en Mallín Ahogado.
La chacra se encuentra a unos 700-800 metros de camino de ripio desde el acceso asfaltado, y desde la organización invitaron a vecinos y turistas a acercarse para conocer de primera mano cómo se produce, recolecta y utiliza este particular producto.
La jornada propone combinar turismo rural, gastronomía, producción local y naturaleza, en una experiencia que busca consolidarse año tras año como una nueva celebración del invierno en El Bolsón y la Comarca Andina.
