El próximo lunes 29 de junio, El Bolsón será escenario de una masterclass gratuita de cárnicos regionales, una propuesta destinada a prestadores gastronómicos que busca promover la incorporación de carne de capón en las cartas de restaurantes y establecimientos turísticos. La iniciativa apunta a fortalecer la identidad culinaria de la región, generar nuevas oportunidades para los productores locales y enriquecer la experiencia de quienes visitan la Comarca Andina.
La actividad es organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, a través de la Secretaría de Turismo, y se desarrollará desde las 15 en el restaurante Entre Amigos, ubicado sobre calle Perito Moreno 2931 de El Bolsón.
La jornada está especialmente dirigida a prestadores gastronómicos de El Bolsón, El Foyel y El Manso interesados en incorporar productos regionales a sus propuestas culinarias.
La capacitación combinará cocina en vivo, clases magistrales, degustaciones e intercambio técnico entre productores, especialistas y cocineros, con el objetivo de mostrar nuevas alternativas de elaboración utilizando materias primas rionegrinas.
El chef Julián Costa será el encargado de conducir la clase práctica y demostrativa, donde compartirá técnicas, recetas y formas de aprovechar una carne tradicional de la Patagonia como el capón, acompañándola con verduras de estación producidas por la Red de Productores de la Comarca Andina y la Fundación Cultivo Ecológico.
Además, durante el encuentro los asistentes recibirán información sobre productores locales y estrategias de promoción turística, con el acompañamiento de la productora Carina Curihuala y del técnico Julián Capano.
En diálogo con Ahora Comarca, la delegada de la Secretaría de Turismo provincial, Macarena Benítez, explicó que el objetivo es brindar herramientas concretas para que los restaurantes puedan sumar productos regionales a sus cartas.
"Estamos trabajando para el próximo lunes con un evento específico dirigido a los prestadores gastronómicos de la región para incorporar productos cárnicos regionales en las cartas de nuestros restaurantes", señaló.
Benítez remarcó que la actividad fue diseñada exclusivamente para quienes hoy ofrecen servicios gastronómicos y buscan diferenciar su propuesta.
"La gastronomía refleja la identidad del destino. Un lugar como El Bolsón, con una producción frutihortícola tan importante, ahora suma también carnes, vinos, jugos y otros productos de Río Negro. Incorporarlos a la carta significa fortalecer la experiencia turística", sostuvo.
Por su parte desde el área de Producción de Río Negro, Farid Tello destacó que uno de los principales objetivos es revalorizar una carne con enorme potencial gastronómico.
"Queremos sacar esos miedos que muchas veces existen sobre cómo cocinar un capón. Es una carne muy noble y muchas veces lo único que falta es conocer nuevas formas de prepararla", explicó.
El funcionario señaló que los capones ovinos y caprinos provienen de productores de Ñorquinco, Arroyo Las Minas y otros sectores de la región, quienes abastecen de materia prima a los establecimientos gastronómicos.
Además, resaltó que la propuesta permitirá integrar verduras agroecológicas de productores locales junto con otros alimentos elaborados en Río Negro.
Durante la entrevista también hubo espacio para hablar de sabores.
Consultado sobre el mejor acompañamiento para un estofado de capón, Tello recomendó optar por vinos tintos de buena estructura.
"Un Malbec, un Cabernet Sauvignon o incluso un Merlot son excelentes opciones porque tienen buena presencia en boca y equilibran perfectamente el contenido graso de la carne", explicó.
La intención es que los establecimientos no solo incorporen un nuevo plato, sino que construyan una experiencia gastronómica completa basada en productos regionales.
Desde el Gobierno de Río Negro remarcaron que esta iniciativa forma parte de una estrategia integral que busca beneficiar a todos los actores de la cadena de valor: desde los productores que crían los animales, pasando por quienes elaboran los platos, hasta el turista que busca vivir experiencias auténticas durante su visita a la Comarca Andina.
La masterclass se realizará el lunes a las 15 horas en el restaurante Entre Amigos. La invitación fue enviada directamente a los prestadores gastronómicos de la región, quienes únicamente deberán confirmar su asistencia.
Los organizadores adelantaron además que esta actividad representa el inicio de nuevas acciones conjuntas entre las áreas de Producción y Turismo, con el objetivo de seguir posicionando a El Bolsón como un destino donde la gastronomía regional se convierte en uno de sus principales atractivos.
