En El Bolsón avanza una iniciativa que busca transformar un recurso abundante pero poco aprovechado: la manzana local. Ahora Comarca dialogó con Farid Tello, delegado del Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, para conocer más detalles de este proyecto que apunta a generar sidra premium a partir de variedades adaptadas a la región, sumando valor agregado y abriendo nuevas oportunidades productivas.
“La manzana se da muy bien en la zona, pero históricamente tuvo poco valor agregado. Hay chicheros y producción de jugo, pero a baja escala. La idea es aprovechar una fruta que muchas veces se pierde”, explicó Tello. En la Comarca Andina existe un pool impresionante de variedades, con excelentes relaciones de azúcar y acidez, ideales para una sidra de alta calidad.
El proyecto surgió por impulso del ministro Carlos Banacloy, apasionado por la producción regional, y se desarrolla junto a Cabaña Micó, emprendimiento local de la familia Milohanich. “Desde el primer análisis nos encontramos con una materia prima excepcional. Esa relación azúcar-acidez es de libro, perfecta para sidra”, destacó Tello, quien aportó su experiencia técnica y enológica al proceso.
La sidra se elabora bajo el método champenoise, con una segunda fermentación en botella que se extiende entre seis y ocho meses. Este proceso artesanal genera una burbuja fina y delicada, con aromas sutiles y mayor complejidad. El removido de borras se realiza de manera manual, sin maquinaria, reforzando el carácter premium del producto.
Además, del aprovechamiento de la manzana surgió un segundo desarrollo: el llamado “Espumante de Sauco”, elaborado a partir de flores de sauco, otro producto local que completa la propuesta de bebidas de alta gama.
El lanzamiento oficial será este sábado por la tarde, con una invitación abierta a vecinos y turistas para degustar los productos y dejar su opinión. “El mejor tester es el consumidor”, remarcó Gustavo Milohanich de Cabaña Mico.
La presentación no es casual: la sidra llega en la antesala del Centenario de El Bolsón, con la intención de brindar con un producto elaborado íntegramente con materia prima y trabajo local. “También queremos abrir la cabeza a productores que hoy ven caer la manzana del árbol y mostrar que hay un enorme potencial industrial y artesanal”, concluyó Tello.
