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title: "El Hoyo capacitó sobre manejo del jabalí, triquinosis y producción de chacinados"
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description: "Más de 25 vecinos participaron de un taller sobre control del jabalí, prevención de triquinosis y elaboración de productos derivados en Pedregoso."
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date_published: "2026-07-14T09:03:00-03:00"
date_modified: "2026-07-14T09:05:36-03:00"
tags:
  - "Carne de jabalí"
  - "El Hoyo"
  - "Jabalíes"
  - "Municipalidad de El Hoyo"
  - "Triquinosis"
author_name: "Redacción"
category_name: "El Hoyo"
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category_description: "El Hoyo"
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# El Hoyo capacitó sobre manejo del jabalí, triquinosis y producción de chacinados

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La Municipalidad de **El Hoyo** informó que se realizó un taller de **manejo y producción de jabalí** en el SUM de Pedregoso, donde más de 25 participantes abordaron las problemáticas vinculadas a esta especie, las medidas de prevención sanitaria y las técnicas para la elaboración de **chacinados artesanales**.

La propuesta estuvo orientada a cazadores, productores y futuros emprendedores interesados en el aprovechamiento responsable del recurso, con exposiciones a cargo de especialistas de distintas áreas.

## **Jabalí**: control y manejo de una especie exótica invasora

Uno de los ejes principales de la jornada fue la situación del **jabalí en la zona cordillerana**, considerada una **especie exótica invasora** que genera impactos sobre la biodiversidad, las actividades productivas y la salud humana.

Durante la charla se analizaron alternativas de **manejo y control poblacional**, además de las posibilidades de utilización de los ejemplares obtenidos mediante prácticas reguladas.

El disertante fue Fernando Bersano, médico veterinario de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable del Chubut, quien estuvo a cargo del eje destinado principalmente a cazadores de jabalí.

## Prevención de la **triquinosis** y cuidados en el consumo de carne

Otro de los temas centrales fue la **triquinosis**, una enfermedad zoonótica que puede transmitirse entre animales y personas a través del consumo de carne de cerdo o jabalí sin los controles correspondientes.

Los especialistas explicaron las características de la enfermedad, sus síntomas, formas de transmisión y la importancia de realizar los análisis previos antes de consumir carne.

La triquinosis es provocada por un parásito que puede alojarse en los músculos de cerdos y animales silvestres como el **jabalí** y el puma. La principal medida preventiva es evitar el consumo de carne cruda o mal cocida sin análisis sanitario.

La exposición estuvo a cargo del Lic. Fabián Argel y el médico veterinario Juan Labandibar, integrantes del Departamento de Salud Ambiental de la UGD Zona Noroeste.

## Elaboración de **chacinados de jabalí** para emprendedores

El último eje de la capacitación estuvo dedicado a la producción de **chacinados**, con una instancia práctica sobre elaboración de jamón crudo, panceta, bondiola y salamines de jabalí.

Durante la actividad se explicaron las etapas fundamentales del proceso, desde el troceado y picado hasta el condimentado, embutido y posterior curado o cocción.

Los especialistas remarcaron la importancia de mantener estrictas condiciones de higiene, controlar temperaturas y respetar cada etapa del proceso para obtener alimentos seguros y reducir riesgos sanitarios como la **triquinosis**.

La capacitación práctica estuvo a cargo de Juan Pablo López, representante del **INTA Trelew**.

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