El talento gastronómico de El Bolsón y Bariloche volvió a destacarse en uno de los principales eventos culinarios de la Patagonia. Aníbal Ramírez, chef de Brazarte, el restaurante del hotel Sheraton de Bariloche, ganó por segundo año consecutivo el Plato de Oro de Bariloche a la Carta (BALC) con una propuesta que combina técnicas de la cocina francesa con ingredientes patagónicos.
Su creación, denominada “Cortejo de trucha patagónica”, fue la más votada por el público y obtuvo un total de 534 votos. El reconocimiento consolida una trayectoria que ya había tenido un momento destacado en 2025, cuando Ramírez se quedó con la distinción gracias a su plato “Cordillera secreta”.
El plato ganador tiene como protagonista a la trucha arcoíris patagónica, envuelta en espinaca de la huerta orgánica Brotalia, de Bariloche, y trabajada con una técnica francesa conocida como farce, una preparación que en este caso incorpora langostinos y clara de huevo.
La propuesta se completa con una salsa tipo beurre blanc, elaborada con vermut blanco Piuke, de El Bolsón, además de distintas preparaciones con manzana del Valle y una guarnición de tubérculos y vegetales. El chef también incorporó huevas frescas de trucha para realzar el sabor y la presentación.
La combinación refleja una de las características que Ramírez busca imprimirle a su cocina: integrar productos de distintos puntos de Río Negro, trabajar con productores regionales y transformar los ingredientes locales en preparaciones de alta gastronomía.
Nacido en El Bolsón, Ramírez vive en Bariloche desde hace algo más de 15 años y cuenta con una extensa experiencia en la gastronomía de alta categoría. Antes de incorporarse al Sheraton, trabajó durante un largo período en el hotel Llao Llao.
Sin embargo, sus primeros pasos en la cocina estuvieron lejos de los grandes hoteles. A los 15 años comenzó a trabajar como bachero en una panchería, una experiencia que marcó el inicio de un recorrido profesional que luego lo llevaría a formarse en Celia Escuela Integral de Gastronomía, en Córdoba, y a realizar un postítulo en el Instituto Superior Mariano Moreno, en la misma provincia.
Mientras estudiaba, también trabajó en restaurantes y casas de eventos. Con el regreso al sur, fue desarrollando un estilo propio, con especial atención a los productos regionales, las técnicas culinarias y la presentación de cada plato.
En diálogo con Ahora Comarca, el chef expresó su satisfacción por volver a obtener el reconocimiento en uno de los encuentros gastronómicos más convocantes de la región.
“Acá muy contento, la verdad, de nuevo revalidar el premio Plato de Oro en Bariloche a la Carta, el evento gastronómico de la Patagonia más grande que hay”, señaló Ramírez, quien también destacó el crecimiento que tuvo el festival a lo largo de los años.
El cocinero remarcó que el premio es resultado del trabajo colectivo en Brazarte y agradeció a su equipo por acompañar sus ideas y llevarlas a la práctica. También subrayó su intención de darles protagonismo a los pequeños productores dentro de la carta del restaurante.
“Es todo un desafío haber ganado por segunda vez consecutiva el Plato de Oro. Es como la corona de vuelta de este gran evento”, afirmó.
Ramírez recordó además que su presencia en los primeros puestos de la competencia se sostiene desde hace tres años, con reconocimientos obtenidos en 2024, 2025 y nuevamente en esta edición.
El menú presentado por Brazarte en Bariloche a la Carta propone un recorrido por diferentes paisajes y productos de la provincia.
Como entrada, ofrece “Estepa, bosque y rescoldo”, un pan elaborado directamente a las brasas, acompañado por manteca de frutos rojos y paté de cordero. La propuesta principal es el premiado “Cortejo de trucha”, mientras que el postre se denomina “Matices de lavanda y maqui”.
Este último combina macarons perfumados con lavanda, ganache de chocolate blanco y maqui de El Bolsón, un fruto que el chef incorpora a su propuesta por sus características y su perfil de sabor. También incluye una preparación de manzanas en distintas texturas, con productos provenientes del Valle.
La selección de ingredientes busca representar la diversidad de la provincia, desde la cordillera hasta la costa atlántica, con especial atención a la producción local.
“Vamos desde la montaña hasta la estepa, de la estepa hasta el Golfo San Matías, siempre de la mano de los pequeños productores”, explicó.
Con una nueva distinción en sus vitrinas, Aníbal Ramírez vuelve a poner a El Bolsón en lo más alto de la gastronomía patagónica, a partir de una cocina que combina formación profesional, creatividad y una marcada identidad regional.
