La Municipalidad de El Hoyo informó que se realizó un taller de manejo y producción de jabalí en el SUM de Pedregoso, donde más de 25 participantes abordaron las problemáticas vinculadas a esta especie, las medidas de prevención sanitaria y las técnicas para la elaboración de chacinados artesanales.
La propuesta estuvo orientada a cazadores, productores y futuros emprendedores interesados en el aprovechamiento responsable del recurso, con exposiciones a cargo de especialistas de distintas áreas.
Uno de los ejes principales de la jornada fue la situación del jabalí en la zona cordillerana, considerada una especie exótica invasora que genera impactos sobre la biodiversidad, las actividades productivas y la salud humana.
Durante la charla se analizaron alternativas de manejo y control poblacional, además de las posibilidades de utilización de los ejemplares obtenidos mediante prácticas reguladas.
El disertante fue Fernando Bersano, médico veterinario de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable del Chubut, quien estuvo a cargo del eje destinado principalmente a cazadores de jabalí.
Otro de los temas centrales fue la triquinosis, una enfermedad zoonótica que puede transmitirse entre animales y personas a través del consumo de carne de cerdo o jabalí sin los controles correspondientes.
Los especialistas explicaron las características de la enfermedad, sus síntomas, formas de transmisión y la importancia de realizar los análisis previos antes de consumir carne.
La triquinosis es provocada por un parásito que puede alojarse en los músculos de cerdos y animales silvestres como el jabalí y el puma. La principal medida preventiva es evitar el consumo de carne cruda o mal cocida sin análisis sanitario.
La exposición estuvo a cargo del Lic. Fabián Argel y el médico veterinario Juan Labandibar, integrantes del Departamento de Salud Ambiental de la UGD Zona Noroeste.
El último eje de la capacitación estuvo dedicado a la producción de chacinados, con una instancia práctica sobre elaboración de jamón crudo, panceta, bondiola y salamines de jabalí.
Durante la actividad se explicaron las etapas fundamentales del proceso, desde el troceado y picado hasta el condimentado, embutido y posterior curado o cocción.
Los especialistas remarcaron la importancia de mantener estrictas condiciones de higiene, controlar temperaturas y respetar cada etapa del proceso para obtener alimentos seguros y reducir riesgos sanitarios como la triquinosis.
La capacitación práctica estuvo a cargo de Juan Pablo López, representante del INTA Trelew.
