La confirmación de un caso positivo de triquinosis en El Hoyo encendió las alarmas sanitarias en la Comarca Andina. Médicos veterinarios ratificaron el diagnóstico y emitieron una advertencia urgente a la comunidad para evitar el consumo de carne de cerdo y productos derivados que no cuenten con controles bromatológicos y sanitarios adecuados.
El comunicado difundido por profesionales de la salud animal busca concientizar sobre los riesgos asociados a la elaboración, comercialización y consumo de chacinados caseros sin análisis previos. Según explicaron, la triquinosis es una enfermedad parasitaria grave que se transmite a las personas mediante la ingesta de carne cruda o insuficientemente cocida que contiene larvas del parásito Trichinella.
En Argentina, los principales contagios están relacionados con el consumo de embutidos secos, chorizos, jamones, bondiolas y otros productos elaborados a partir de cerdos domésticos, jabalíes o pumas que fueron faenados sin los controles sanitarios correspondientes. Los especialistas remarcaron que la enfermedad puede provocar complicaciones severas y, en algunos casos, requerir internación.
Los síntomas suelen aparecer entre una y dos semanas después de haber consumido el alimento contaminado. Entre las manifestaciones más frecuentes se encuentran fiebre elevada, intensos dolores musculares, fuertes dolores de cabeza, hinchazón de párpados, dificultades para masticar o respirar, además de trastornos digestivos como náuseas, vómitos y diarrea.
Ante esta situación, los veterinarios recomendaron adquirir carne de cerdo y chacinados únicamente en comercios habilitados, verificando siempre la presencia de etiquetas identificatorias y sellos oficiales de inspección sanitaria.
Asimismo, recordaron que quienes realicen faenas domiciliarias o actividades de caza deben efectuar obligatoriamente el análisis de digestión artificial en laboratorios autorizados antes de consumir o distribuir la carne obtenida.
Los profesionales también aclararon que métodos caseros como el ahumado, la salazón o la congelación en freezers domésticos no eliminan las larvas del parásito. La única forma efectiva de evitar el contagio es cocinar completamente la carne hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 71 grados centígrados durante varios minutos, asegurando además que el centro de la pieza no conserve tonalidades rosadas.
La aparición de este caso en El Hoyo refuerza la importancia de extremar los cuidados en toda la región y de respetar los controles sanitarios para prevenir nuevos contagios de una enfermedad que puede tener consecuencias graves para la salud humana.
Fuente: EQS
